随着城市及城市化的发展，宾馆—酒店—食堂的规模日益扩大，数量日益增多，随之产生的餐饮废水量越来越大，据不完全统计，我国每年餐饮业排放的未经处理的废水达上亿吨，且有不断增长的趋势.另据资料报道，餐饮废水排放量约占城市生活污水排放量的3%，但其BOD5和CODCr的含量却占总负荷的1/3。可见餐饮废水是高浓度污染源，是城市周围水体受污染的主要原因之一。随着城市环境管理水平的提高及排放标准的严格，餐饮废水排放前要达到污水排入城市下水道水质标准，否则面临超标罚款和搬离市中心的危险。因此，餐饮废水的治理达标排放具有重要的现实意义。
餐饮废水的成分复杂，有机物含量高，主要有食物纤维—淀粉—脂肪—动植物油脂—各类佐料—洗涤剂和蛋白质等。据对我国发达地区广州—上海等地餐饮废水检测结果表明:BOD5为300~500mg/L，CODCr为500~1000mg/L，SS为300~568mg/L，油脂为150~421mg/L，氨氮平均值为6~50mg/L.与国家5污水综合排放标准6(GB8978-1996)[3](表1)相比，餐饮废水中油脂，BOD5，CODCr，SS要远高于三级标准，即餐饮废水在排入有污水处理厂的城市管网前，应治理达到三级标准。因此，餐饮废水的治理任务主要是用隔油器去除油脂—有机物和悬浮物。
根据餐饮废水的水质特点，其治理方法有物理法，生物法及电化学法。在实际使用时，一般是几种方法的合理组合应用。粗粒化法属于物理法，是根据粗粒化滤料具有亲油疏水的性质，当含油废水通过时，微小油珠便附聚在其表面形成油膜，达到一定的厚度后，在浮力和水流剪力的作用下，脱离滤料表面，形成颗粒大的油珠浮升到水面。 由于餐饮废水的污染物大都以胶体状态存在，少部分以悬浮物形式存在，且胶体呈负电性，但所带负电性强弱程度不同，因此在压缩双电层降低电位的同时，还需吸附-架桥—沉析网捕共同发挥作用才能达到理想的混凝效果。
调查结果表明:超过70%的监测数据显示排放水中BOD在20mg/L以下，BOD—TN—NO32N和DKN由于循环操作而减少，脱氮发生在厌氧反应器，排除水中TN在回流比为3~10Q时，可控制在15mg/L以下。 BOD的去除率主要受进水油脂浓度的影响，为提高BOD的去除率，在进入生物处理前宜使用预处理设施使油脂浓度降至30mg/L以下。水处理量在20lp.e时，TN—TP去除率在间歇式好氧反应器比连续式好氧反应器要高。进水BOD很低时，TN去除率低；若进水BOD/TN低于4，最大TN去除率降低，可加甲醇补充。采用电絮凝法处理餐饮废水，通过对油脂含量高—不同的COD—BOD5和SS浓度的餐饮废水的电絮凝实验表明:Al电极优于Fe电极；进水pH—电导率和电流密度不影响污染物的去除效率；电负荷是最重要的操作参数，最佳电负荷和电流密度分别是1167~9195F/m3和30~80A/m3，且与废水的特性有关；Al电极消耗范围是1717~10614g/m3，电耗小于115Kwh/m3，试验污水的油脂去除率大于94%，电絮凝能中和废水的pH。
采用混凝法为主的工艺处理餐饮废水，工程占地面积小，投资少，受气温影响小，药剂费为0113~0115元/m3(废水)，这对于寸土寸金的大中城市餐饮业处理餐饮废水较为有利。 采用电化学法处理餐饮废水，当进水COD为1000mg/L，出水COD为200mg/L左右时，极板损耗和电耗处理成本约为015元/m3(废水)，它不需要化学药剂和投药设备，对电价低廉的地方适用。对目前城市污水管网还未接入的旅游度假区—风景区，可利用地域广阔的优势，先除油脂，再进行生化处理(如人工湿地)，可使废水达到排放标准，此时处理费用最低。
根据目前国内外餐饮废水治理方法的现状，考虑到我国环保部门对餐饮废水的治理要求，餐饮废水的治理技术将向以下几个方面发展: 开发餐饮废水一体化处理设备，隔油池—降有机物—除悬浮物于一体，既节约用地又节省投资；加强开发无毒—高效—适用范围广—价廉的多功能混凝剂，或用已有药剂复配出性能优越的净水剂；加强经济—适用的餐饮废水处理工艺的研究，以降低处理成本，最大限度地降低外排废水中的有害物浓度。
