餐饮行业厨房用隔油池调查

2013-12-15 22:16:34 更新  |  来源:  |   次阅读

    6月25日,市十四届人大常委会第十九次会议通过了《青岛市城市排水条例》。《条例》规定,从事餐饮活动的单位和个体经营者,应当按照国家技术规范建设相应的隔油池 ,并定期清疏和正常使用。6月28日,记者走访了不少餐饮单位,发现有的饭店很正规,按规定建设了隔油池 ;有的饭店说不方便、不想花钱,没有建设隔油池 ;更有甚者竟不知隔油池为何物。 
    A 饭店说有隔油池,但不让记者看 
    记者来到栈桥附近的一家高档酒店,询问厨房是否安装了隔油池,饭店经理介绍说:“我们有隔油池,一直就有。”记者问能否进去看一下隔油池时,经理说:“现在正好是中午时间,厨房正在忙着做菜,厨房里面人比较多,不太方便,这会去参观不太好。” 
    随后记者又来到台东,随机采访了9家酒店和餐馆,其中有6家表示厨房已经安装了隔油池。一家饭店的前台经理说:“隔油池一直就有,在我们建饭店的时候就统一安装了。”但当记者提出看一下隔油池时,饭店经理说自己不能做主,婉言回绝了记者。有的饭店说不方便、不想花钱,没有建设隔油池;更有甚者竟不知隔油池为何物。 
    那隔油池到底什么样?记者经过多方打听,了解到市南区的避风塘建设了隔油池,厨师长田师傅告诉记者,两年前避风塘花了五千多元,请专门人员给酒店建了个隔油池,“我们一个星期清理一次垃圾池,每天清理一次废油池,如果好好用,用十年应该没问题。” 
    田师傅带记者来到避风塘的厨房,详细介绍了自家的隔油池。“一共三个区域12平米左右,第一个是污水池,第二个是隔油池,第三个是废水池。厨灶的垃圾用水冲到地上,污水顺着30厘米的滑坡滑到70厘米的污水池内,第一道隔墙中间有张网,用来隔开菜叶等垃圾;油水混合物流到隔油池后,油浮在水的上面,第二道隔墙中间有个洞,水顺洞流出后通过排水管道排到下水道。” 
    B 不建设隔油池,是污水管堵塞的重要原因 
    就隔油池这一问题,市排水管理处工作人员说,“每年冬天,我们排水处都会清疏污水管道,而且频率要高于往常。之所以冬天是清理排水管道的集中期,就是因为冬天气温低,饭店排出的污水中油质会迅速凝结,没多长时间就会积聚在管道内。而随着油质的累积,管道会变得越来越细,而且油质会滞留其他东西,使得污水管道作用越变越小。” 
    污水管被堵,并不是所有的区域都如此,但饭店行业密集的地方肯定是“重灾区”。“像市区的云霄路、台东商圈,冬天的时候古力经常冒溢,就是因为油水凝固堵塞污水管。”市排水处工作人员说,由于很多饭店不设隔油池,导致带油质的污水直接排进污水管,堵塞便成为常事。“不按规定建设隔油池,是污水管堵塞的一个重要原因,但不是唯一因素。即便是建设了隔油池,但如果不及时清理,也会导致污水管堵塞。” 
    C 排水处只有检查的权利,没有处罚权 
    记者走访过程中,发现很多饭店都没有按照规定建设隔油池,这也是造成污水管经常被堵的重要原因。那么这个问题该怎样规范呢?记者在采访过程中了解到,隔油池的管理一直是由市排水管理处负责,他们会定期检查餐饮单位,规范隔油池的建设,而且面对不按规定执行的,市排水管理处也有执法权。但是,自从执法权分离后,排水处就只有检查的权利,而没有处罚的权限。“发现饭店不建隔油池,我们也只能口头提示一下,如果饭店不听提示,我们也不能处罚,只能通过联合执法解决问题。”然而,摆在执法部门面前的一个问题是,餐饮单位、个体经营者太多,如果单靠执法来规范隔油池建设,难免有些吃力。市排水管理处工作人员说:“不建设隔油池,其实吃亏的还是饭店,因为污水管道被堵、古力冒溢,肯定会影响饭店的生意。所以,我们还是希望餐饮行业能自律些,严格按照规范执行,这样于己、于人、于社会都有利。”
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